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欧姆加热杀菌技术的初步试验研究 ) W* J% d# d: D5 l) s# L. m& K
摘要:欧姆加热技术利用物料的电导特性进行加热,升温迅速且均匀,营养损失少,将其应用于对流体食品的杀菌具有非. t6 s9 s Z% K
常重要的意义。采用自行设计的欧姆加热杀菌试验电源装置进行单因素试验分析,初步的试验结果表明,欧姆加热杀菌方" L o; V- S$ w$ ~/ n" R1 v
法对豆浆的总细菌具有明显的杀灭作用，而且保温时间.处理电压和处理频率对该杀菌方法的效果有显著影响。# g3 [5 s9 L& i) H8 n, {
+ Z* s F7 g& G- T% l0 |' e# X关键词:欧姆加热﹔杀菌;单片机﹔控制系统
+ M" o; t/ e5 b4 v7 Q" N, g! `2 o6 V6 G2 X" ? d
0引言
; d( {3 q) ~8 ^, J食品安全是全世界关注的问题。提高食品微生物安( @7 V5 d4 F! d& B) z& Y
全性的方法以物理杀菌为主,物理杀菌方法可分为热杀6 E( i A$ c7 ?3 y
菌和冷杀菌方法。冷杀菌方法虽然可减少对食品的热敏
& b1 w' H* E& f3 k8 t性成分的破坏,但大部分食品还是需要经过热处理方可) X' z( U* X" D% [, K: ^
食用,因为热处理不仅可以杀菌,还可以改善食品的风
' a5 i' }0 K, J; Z3 R味和感官品质,提高食品的消化吸收率。目前使用非常
3 A \9 A% i% N普遍的热杀菌方法有超高温杀菌、高温短时杀菌、巴氏
9 p4 B; b# n* {! x7 R杀菌等方法。这些方法由于采用热媒和传热面来传递热
! C t. Y L3 b" R) X量,传热不均匀,能量利用率低,传热面容易结垢,特别
# Q5 {0 B+ g2 p6 ?8 |* a是对于黏度大的物料尤为严重。
$ N* K2 T; a* r8 Q' s欧姆加热(即通电加热)技术利用物料的电导特性- I% w, G9 |+ _' v4 k
进行加热,升温迅速,最快可达1.5"C/s,且升温均匀,
: u/ T5 c$ I' K' u* J无加热惯性,操作简便,具有能源利用率高、营养损失少
4 w u# u6 ]3 \2 d, K0 h* G和适用范围广等优点,对加热浓缩、高黏度、含蛋白质的" B1 |6 w* W5 s4 z. V- f* t
食品处理有明显的优势。目前在含颗粒流体食品的无菌
- L# f7 `' y! p* q加工系统中,欧姆加热是最被看好且最具有发展潜力的
; n1 r/ s$ @ [+ U5 m' V方式之一。除此之外,对大块固体食品的加热与解冻应
; z- n& Z9 }( i/ M! }8 q2 @* I9 x用也具有很大的研究空间。鉴于欧姆加热技术的诸多优 o. h) D( Y0 d- [/ o N/ k
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发表于 2020-9-4 10:00
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